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小河虾是一种价格实惠的小河鲜，味道鲜美、营养丰富，深受大众喜爱。河虾含有丰富的蛋白质，而且全是容易被人体吸收的优质动物性蛋白。河虾含有丰富的钙质，被称为天然“钙库”，老年人容易骨质疏松，孩子正是长身体的时候，都对钙有较强的需求，常吃河虾对于家中老年人、孩子有积极的功能。此外，河虾还含有丰富的镁离子，镁离子是心脏的重要调节剂。最重要的是河虾体内含有一种最重要的物质——虾青素，是迄今为止，所发现的最强的抗氧化剂。
氧自由基是现代科学研究的热门话题，可致容颜衰老、肿瘤发病。虾青素能够中和肠道与体内的氧自由基，具有很好的美容养颜、预防肿瘤功能。这食材含有超强的抗氧化剂，美容养颜防肿瘤，女士老人要多吃。今天，就给朋友们推荐一款小河虾超酥脆的吃法，干炸小河虾。新鲜的小河虾不用过多调味，简单加入少量盐，调和一个基本的底口。略施薄粉，掌握好油温，把小河虾炸至金黄酥脆。这样炸出的小河虾，三天也不会皮，一咬还是嘎嘣脆，一上桌就被秒抢，来客人高大上。
干炸小河虾
主料：鲜活小河虾300克
配料：干淀粉30克、椒盐适量
调料：植物油足量、盐3克、料酒5克、胡椒粉0.5克
制作过程
1、从市场选购新鲜的小河虾300克，剪去虾枪、虾须，冲洗干净。
2、把清洗干净的小河虾控干水分，加入盐3克、料酒5克、胡椒粉0.5克，腌渍30分钟，去腥提鲜、充分入味。
3、把腌渍好的小河虾控干水分，加入干淀粉约30克，翻拌均匀。
4、锅内倒入足量植物油，烧至七成热，约200度时，把处理好的小河虾均匀撒入，先不着急搅动，等差不多定型后，捞出控油。待油温再次升温到八成热，约240度，再次下入复炸至表面金黄色，捞起时有酥脆的响声。
5、把炸好的小河虾装入盘底铺了防潮纸巾的平盘或装入竹篮，便能够趁热上桌享用，佐食椒盐，别有一番风味。
注意
1、选购小河虾时一定要注意，颜色淡青的就是新鲜的小河虾，表面苍白、暗红就是不新鲜的小河虾，选购时要挑选好。
2、小河虾是一种味道很鲜美的小河鲜，切记不能过度调味，只是加入盐腌渍一个底口，加入少量胡椒粉、料酒去腥提鲜。
3、腌渍好的小河虾一定要彻底控干水分，要不，炸制时会溅油。淀粉要选用地瓜、土豆、豆类淀粉最佳，口感也酥脆，不容易回潮变皮。用量一定要把握好，翻拌均匀后，表面微微一薄层淀粉，若隐若现、似有非有才是最佳状态。
4、初炸油温一定要达到七成热，先不能翻动，炸至定型。复炸油温要达到八成热，炸至小河虾色泽金黄。装盘时盘底要铺设防潮纸巾或装入竹篮，防止小河虾回潮变皮。
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