现如今的白酒市场，卖酒的比买酒的多，假酒比真酒多！
对此有人表示无奈，也有人决心从此戒酒，但也有人为了喝上一口纯粮酒，自购一套酿酒设备学造酒。
这不山东一位62岁的张大爷说干就干，在朋友的介绍下，买了一套二手的酿酒设备，开始了自己的酿酒之路。
刚开始很多人不理解，然而这位张大爷却很执着，还说自己造酒成本低，粮食也是真材实料，喝着也放心，并且张大爷还算了一笔账：
这玉米也不值什么钱，一斤也还不到一块钱，三斤粮食就能出一斤酒，这样看来成本不超过5块钱，超市里便宜的二锅头还十几块钱，我一斤酒卖10块钱，还能赚上一半！
这要告捷了，说不定还能成为自己的养老小买卖。
经过一番折腾，这酒还真被他酿出来了，为了庆祝自己告捷出酒，炒了几个小菜，请了一众朋友前来品尝，让人万万没想到，一杯白酒下肚，便开始上头，张大爷也很纳闷，难道自己酿的这纯粮酒还比不上外面的酒精酒？
到底哪里出了错，为什么纯粮酒喝起来也上头？
笔者也很好奇，于是请教了一位有着30年酿酒经验的老师傅，经过一番了解才知道，这酿酒也有大讲究，张大爷喝纯粮酒也上头，主要是这3个方面没有处理好。
一、好粮出好酒，选料是要害
秋季，玉米和高粱都已经成熟，张大爷为了节省成本，用了价格较低的玉米为原料。
只不过这张大爷不知道，玉米中含有大量的脂肪，这在发酵过程中生酸块、还容易生出各种杂味。
凡是谷物都会有虫蛀，张大爷并有进行筛选，一股脑的全倒进去酿起了酒不仅影响出酒率，还会直接影响酒质。
二、头酒和尾酒，甲醇含量高
白酒在酿造的过程中都会产生甲醇、乙醇和各种酯类，这几类物质都需要控量，正规的大酒企检测机制，而自己酿的酒没有办法精确的计算，不能判断是不是在合格的范围内。
头酒中的杂醇油含量极高，正规的大厂一般都是将头酒和尾酒单独处理，如果没有过掉直接喝，很容易上头，甲醇含量超标，还会对身体造成伤害。
产自贵州茅台镇的君中元私藏酒，白酒出厂前都会进行精密的测量，此酒的酿造人是曾传政，师承酱酒之父李兴发，对于白酒的品质有着严格的把控。
从选料开始就只用产自当地的“小红粱”，破损率低于20%，而且这类高粱中含有丰富的单宁，在酿酒过程中能够产生儿茶酸和香草醛，使得白酒酱香味更加突出。
好粮搭配好工艺，此酒沿用传统的“12987”工艺，经过多次蒸煮，糖化发酵、取酒，经过165道工序的层层打磨，历时一年才能完成出酒，过程虽然复杂，但是酿出的白酒品质也更高。
出酒后为了去除白酒中的甲醛和杂醇油，要在特制的陶坛中陈放6年时间，开坛既散发着老酒的香气，饮一口醇厚细腻，就算多喝几杯也不会上头。
只可惜这款酒不善于宣传，知名度不高，只能凭借着好酒质，在当地小有名气。
三、新酒不藏，难喝异常
张大爷酿出酒后，没有陈放酒直接饮用，新酒中含有的醛类物质，使得白酒辛辣刺激，不管是什么香型的白酒，都需要程放一段时间才能饮用。
这样酒中的酯类、醛类物质在时间的沉淀中进行化学反应，呈香物质才会更加突出，酒香才更明显，常言说“酒是陈的香”就是这个道理。
今天的分享就到这里了，你喝到过自酿白酒吗？欢迎在评论区留言讨论。