发酵3——鱼子酱，被神话的能量暗示

# @大董大懂一日一菜（330）#

电影《007之霹雳弹》里詹姆斯在巴哈马*情调**地点了鱼子酱和55年份的唐培里侬香槟王，暗示着美好的夜晚即将开始。超级特工007仪表堂堂，智力超群，讨美女喜欢。他的经典语录：“我讨厌房间里有鲜花，喜欢鱼子酱和不甜的马提尼”。从此鱼子酱成了007的标配，几乎每一集都会出现。

其实无所不能的007喜欢鱼子酱的原因是消除疲劳，鱼子酱另一个属性还有“性暗示”，我们在看詹姆斯·邦德除了炫车和高科技外，跟每一集女主角去吃饭的都会用鱼子酱配炒蛋白。

美丽的女孩儿用贝壳勺㨤起鱼子酱放在纤手的虎口处，用体温将鱼子酱温度还原，妩媚的送出手臂让男性去吸吮，是鱼子酱品尝中设计的体验，其实也在表达一种暗示。

在欧美，尤其是社交名媛、时尚界的美女明星们，特别喜欢鱼子酱。原因很简单，鱼子酱已经被赋予成尊贵、营养、神奇的功效。晚餐能够吃的少，要保持旺盛的精力，怎么样让自己能够维持体型，看起来容光焕发，整个人的状态都能够靠鱼子酱调整。她们大量摄入鱼子酱，鱼子酱里天然的不饱和脂肪酸和高含量的氨基酸让整个人的状态看起来容光焕发，精神亢奋，语言幽默，会成为社交女神。

不是所有的鱼卵都被称为鱼子酱，按照国际法典：是指鲟鱼的鱼卵经过传统的手工轻微盐制发酵而成的叫鱼子酱。它是一种产量稀少，味道独特，有2000多年的历史。被称作西餐桌上三大顶级食材之一。

品鉴鱼子酱分为四个维度：色泽：颗粒饱满、均匀、有光泽，圆润无破损；气味：无腥味、散发淡淡海洋清香；弹性：优雅的破裂，弹韧又绵柔的在口腔中徐徐散开；风味：富有层层韵味，随着在口腔中停留的时间，而不断散发出原有的奶香味、水果味、坚果味、黄油味。

2000年前里海的波斯人开启了吃鱼子酱的先河。伊朗人、犹太人用稀缺性打造了鱼子酱的贸易，鱼子酱是食物黄金，食物黄金也是那个期间诞生的。后来鱼子酱习俗传入沙俄成为沙皇的皇室贡品，又被带入欧洲，尤其是法国，成为欧洲皇室竞相追捧的*用御**美食，能够说法国是鱼子酱带货界的“李佳琪”，日本研究鱼子酱胶囊应用到刺身中，今天中国破解鲟鱼养殖技术，把优质鱼子酱通过供应链技术触达到全世界的餐桌。

世界各国关于鱼子酱盐渍发酵后产生的风味，各国有各自的喜好。在中国市场，顾客最喜欢海博瑞鲟的奶油鲜香，回味悠长，性价比高。俄罗斯人喜欢产自里海入口明显*破爆**感，坚果清香的俄罗斯鲟。到了欧洲市场追捧的依然是奶油浓香，香醇持久的达氏鳇和丝丝柔滑，奶香，花香，果香，入口销魂的欧洲鳇。是发酵工艺赋予鱼子酱的风味，还是鱼子食材本身带来香气，人类还在探索中。

在风味和发酵这件事情上，通常每个地域都会觉得自己的方式是最好的。自己的发酵食物是珍馐佳肴，别人的发酵是野蛮粗俗。口味，稀缺，一切都适用。

发酵3——鱼子酱，被神话的能量暗示